Vi har kæmpet lidt med at få vores fantastisk pizza dej til at virke herovre og det er bare ikke rigtig lykkedes. Vi plejer at bruge almindeligt gær og så lade den koldhæve natten over.
Her har vi kun kunne finde tørgær, og når vi gør som vi plejer hæver dejen ikke op og bliver lækker og smidig.
Så Thomas gik på jagt på youtube for at finde ud af hvordan man laver en fantastisk pizzadej med tørgær - og han fandt en opskrift! og den virker!
Portionen er ca. dobbelt størrelse af hvad vi plejer at lave, men dejen er også virkelig god til at lave pitabrød. Så nu spiser vi pizza om søndagen og pitabrød om mandagen.
Opskrift på pizzabund/ pitabrød
Ingredienser:
5 g tørgær
10 g honning
1 L vand
1,5 kg mel (helst tipo 00 men almindelig hvedemel, eller en blanding af de to typer, kan også bruges)
40 g salt50 g olie
Sådan gør du:
1) Bland vand, gær, honning og 1 kg mel, og ælt det godt sammen.
2) Lad det hæve i 1 time ved stuetemperatur.
3) Tilsæt olie, salt og resten af melet, og ælt godt.
4) Lad det hæve 1 time ved stuetemperatur.
5) Del dejen i det antal stykker du ønsker (vi bruger 300g dej til hver pizzabund og 200g dej til hvert pitabrød), og form stykkerne til kugler.
6) Kuglerne skal nu hæve yderligere 8 timer ved stuetemperatur, og så er dejen klar til brug.
Vi laver som regel dejen 1-2 dage før vi skal bruge den og stiller den i køleskab når den er delt og formet til kugler. Så tager vi den ud på køkkenbordet om morgenen, for så er den klar til brug til aften.
Dejen kan opbevares 4 dage på køl.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar